餐廚垃圾，別名泔腳、潲水，也叫潲水別稱餿水，是餐館廢棄物和餐廚垃圾的通稱，關鍵是住戶在餐飲消費全過程中產生的衣食住行廢棄物，是廚余垃圾中最關鍵的這種，包含家中、大學、飯堂及餐飲業等造成的食材生產加工下角料（餐廚垃圾）和服用殘留（泔腳）。其成份繁雜，關鍵是油、水、外果皮、蔬菜水果、米面、魚、肉、骨骼及其廢廚具、塑膠、衛生紙主要化學物質的化合物。生活垃圾處理特性是非常容易腐爛，釋放惡臭味，散播病菌。在我國餐廚垃圾總數非常極大，并呈迅速增長的趨勢。

　　依據來源于不一樣，餐廚垃圾關鍵分成餐館廢棄物和餐廚垃圾。兩者造成自餐館、飯堂等飲食業的殘羹冷炙，具備產出量大、總數相對性集中化、遍布廣的特性，前者關鍵指住戶平時烹飪中廢料的邊角料和剩菜剩飯，來源于家家戶戶，總數極大但相對性分散化，整體產出量超出餐館廢棄物。

　　一分鐘前還是美味，一分鐘后變成廢棄物。因為美食文化和聚會習慣性，餐廚垃圾變成我國特有的狀況。我國飯桌奢侈浪費令人震驚，每日造成大量的餐廚垃圾。據相關部門統計分析，每日的餐館廢棄物（含廢料服用植物油脂）大概在1800-2200噸上下，并追隨不一樣時節進而起伏。餐廚垃圾在生活垃圾處理物理組所占占比通常在50%上下，依照2015年生活垃圾處理終端設備產泥量1.8萬噸級計算，假如所有餐廚垃圾可以合理濕區分離出去，那么餐廚垃圾基礎理論總數將超過0.9萬噸級。因而，要努力做到衣食住行垃圾的處理解決，可否將餐廚垃圾提取十分重要，因此，日常餐廚垃圾的濕區分離（即含水量低的其他分類垃圾和含水量高的餐廚垃圾）這一階段就看起來至關重要。

　　生活垃圾處理餐廚垃圾按造成全過程和原材料特殊來分得話，能夠分成三類：

　　一是飯食生產過程中產生的廢棄物，關鍵是以蔬菜水果鉆削出來的根莖、蔬菜水果帶入的土壤、鱗片、家禽類的頭腳翎毛等，為餐廳廚房生產加工剩余的余物。這種廢棄物中可含剩飯剩菜及其隔油器廢棄物、含油量非常少，經濟發展使用價值不高，通常沒人獨立搜集該類廢棄物，這種廢棄物多用于漚肥，生產制造有機肥；

　　二是剩菜剩飯，通俗化稱之為潲水。這種廢棄物關鍵是剩下的飯食和茶湯等，從這當中明確提出的油稱之為泔水油。這類油的特性基礎是中性化的，酸值不高，非常容易進到植物油。生活垃圾處理吃潲水長大了的這種豬稱之為垃圾豬。

　　三是隔油器廢棄物。這種廢棄物關鍵是餐飲店餐館在刷洗全過程中，廚具中剩下的小量飯食和某些植物油脂、洗潔劑隨之刷洗水進到隔油器中，植物油脂類化合物飄浮在河面，產生隔油器廢棄物。生活垃圾處理隔油器廢棄物的植物油脂含水量較為高，通常在20%——80%。隨之餐館等級的不一樣，含油率有挺大區別，從隔油器中獲取的油稱之為“口水油”，這種油的凝點較高，酸值較高。

　　在幾類餐廚垃圾中，剩菜剩飯量較大，隔油器中廢棄物的油數最多，這二者是分歧的關鍵層面，剩下飯食的傷害相對來說較小，可是含水量和鹽份較高，帶有很多有機化學營養元素，不宜立即垃圾填埋和焚燒處理，疏忽大意將會出現運用這種廚余垃圾喂養家禽、收購生產加工食品類、提煉出口水油等嚴重危害食品衛生安全乃至綠色生態安全性的難題。生活垃圾處理而由剩菜剩飯中獲取出的“泔水油”及其隔油器廢棄物中獲取出的“口水油”，具備必須的經濟發展使用價值，犯罪分子因此選用勾調方法滲入植物油中，一般群眾是無法區別和鑒別，是較為難以管理方法的類別廢棄物。

　　泔水油、口水油是餐廚垃圾中傷害較大都是經濟發展使用價值較大的兩大類植物油脂，做為這種化工原材料，這兩大類植物油脂的主要用途許多，生活垃圾處理如能夠用于生產制造油酸、潤滑液、洗潔劑、香皂等。這種商品的增加值較為高，但需要量不很大。對比這種商品來講，生物性柴油的增加值也很高，但產品成本較高，市場的需求尚未產生產業化，運用泔水油和口水油生產制造生物性柴油，若為生物性柴油產業鏈填補某些原材料。