1、餐廚垃圾產生量日益增加，不當處理的餐廚垃圾對環境(jing)危害(hai)極大

　　根(gen)據城市(shi)建設研究(jiu)院牽頭編寫的《餐(can)廚(chu)垃圾處(chu)理技術規范》，餐(can)廚(chu)垃圾主要包括餐(can)飲垃圾和(he)廚(chu)余垃圾。餐(can)飲垃圾指(zhi)(zhi)的是(shi)餐(can)館、飯店、單位食堂等(deng)(deng)的飲食剩余物(wu)以及后廚(chu)的果(guo)蔬、肉(rou)食、油脂、面點等(deng)(deng)的加工(gong)過程廢(fei)棄物(wu);廚(chu)余垃圾指(zhi)(zhi)的是(shi)家庭日常(chang)生活中丟棄的果(guo)蔬及食物(wu)下腳料、剩菜剩飯、瓜果(guo)皮(pi)等(deng)(deng)易(yi)腐有機垃圾。

　　無(wu)論是家庭產(chan)生(sheng)的(de)(de)廚余垃圾，還(huan)是賓館(guan)、飯店和(he)單(dan)位食(shi)堂(tang)產(chan)生(sheng)的(de)(de)餐(can)飲垃圾，其成分(fen)多以可降解的(de)(de)有(you)機(ji)(ji)物為主(zhu)，包括主(zhu)食(shi)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)淀粉，蔬菜及(ji)植(zhi)物莖葉所(suo)含(han)(han)的(de)(de)纖(xian)維素(su)、聚戊糖(tang)(tang)，肉類食(shi)物所(suo)含(han)(han)的(de)(de)蛋白質和(he)脂肪(fang)，水(shui)果所(suo)含(han)(han)的(de)(de)單(dan)糖(tang)(tang)、果酸及(ji)果膠(多糖(tang)(tang))等;無(wu)機(ji)(ji)鹽中以NaCl的(de)(de)含(han)(han)量(liang)最高，同時(shi)還(huan)含(han)(han)有(you)少量(liang)的(de)(de)鈣、鎂、鉀、鐵(tie)等元素(su)。

　　隨著我(wo)國(guo)(guo)消費升級(ji)，餐飲行(xing)業(ye)的(de)發展迅速(su)，尤其是外(wai)賣行(xing)業(ye)的(de)快(kuai)速(su)發展，餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)產(chan)生(sheng)(sheng)也逐年遞增。2015年全國(guo)(guo)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)生(sheng)(sheng)量達(da)9475萬噸(dun)，日均產(chan)量達(da)26萬噸(dun)/日。統計顯示，我(wo)國(guo)(guo)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)占城(cheng)市(shi)生(sheng)(sheng)活垃(la)圾(ji)(ji)比重大致范圍(wei)為37%-62%，由此得(de)出理(li)想狀態下，2019年，全國(guo)(guo)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)生(sheng)(sheng)量達(da)到12075萬噸(dun)。

　　2020年(nian)由于疫情爆(bao)發，給(gei)人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活方式帶來(lai)巨大(da)的(de)變化，盡(jin)管餐(can)(can)廳停業(ye)，學校、公司的(de)食(shi)堂歇業(ye)導致餐(can)(can)飲垃圾(ji)產(chan)生(sheng)量下降，但(dan)(dan)是在家做飯產(chan)生(sheng)的(de)廚(chu)余(yu)垃圾(ji)產(chan)生(sheng)量增(zeng)大(da);考慮到(dao)在外(wai)就餐(can)(can)的(de)食(shi)物浪費量高(gao)于在家做飯的(de)產(chan)生(sheng)的(de)剩余(yu)量，因此，2020年(nian)我(wo)國整(zheng)體的(de)餐(can)(can)廚(chu)垃圾(ji)產(chan)生(sheng)總量增(zeng)加，達到(dao)12775萬噸，但(dan)(dan)是增(zeng)加的(de)幅度(du)較2019年(nian)下降，從5.91%小幅下降到(dao)5.79%。2021年(nian)，人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活逐漸恢(hui)復常態，因此餐(can)(can)廚(chu)垃圾(ji)的(de)產(chan)生(sheng)量會持續增(zeng)加。

　　我(wo)國展(zhan)餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)產量(liang)逐漸增加，對環境自(zi)我(wo)修復的能力造成了承重(zhong)的負(fu)擔。怎樣有效的處理餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)，以及綠色(se)可持續性的處理垃(la)圾(ji)成為我(wo)國面臨的環保難(nan)題之一。

　　由于餐廚垃圾里的有(you)機固體填埋會(hui)造成(cheng)嚴重的環(huan)境破壞，所以直接(jie)填滿(man)、焚(fen)燒餐廚垃圾會(hui)對生(sheng)態環(huan)境造成(cheng)嚴重的危害;比如堆填過程會(hui)產生(sheng)臭(chou)味及(ji)溫室氣(qi)體、產生(sheng)滲(shen)濾液(ye)污(wu)染地下水等。

　　餐(can)廚(chu)垃(la)圾除了具有(you)“危害性”還具有(you)“資(zi)(zi)源(yuan)性”的(de)特(te)點，處理(li)(li)得當將會產生良(liang)好(hao)的(de)環境效益(yi)和經(jing)濟(ji)效益(yi);因此(ci)適宜的(de)綠色可持續的(de)餐(can)廚(chu)垃(la)圾處理(li)(li)方式成為(wei)當下的(de)難點以及熱點問題。然(ran)(ran)而，在資(zi)(zi)源(yuan)化處理(li)(li)技術(shu)的(de)發展道路上，我國的(de)技術(shu)仍(reng)然(ran)(ran)有(you)很大的(de)提升空間。

　　2、中國餐廚垃圾處理技術(shu)發(fa)展(zhan)“百花齊放”，但是資(zi)源化利用技術(shu)仍有待改善(shan)

　　餐廚(chu)垃(la)圾的(de)(de)主要(yao)資源化(hua)利用方法包括厭(yan)氧(yang)消(xiao)化(hua)、好氧(yang)堆肥(fei)、生(sheng)物(wu)飼料、昆蟲養(yang)殖、熱處(chu)理(li)技術(shu)(shu)及生(sheng)物(wu)煉制生(sheng)產高附(fu)加(jia)值化(hua)學品等。每一種技術(shu)(shu)都(dou)有自身的(de)(de)優缺(que)點，對現有技術(shu)(shu)的(de)(de)改善和更(geng)新(xin)將是今(jin)后餐廚(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)的(de)(de)主線;許多專家(jia)學者也(ye)致力于(yu)降(jiang)低餐廚(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)技術(shu)(shu)帶來(lai)的(de)(de)新(xin)的(de)(de)環(huan)境污(wu)染風險(xian)。

　　例如：餐廚垃(la)圾厭氧(yang)消化、昆蟲養殖、好氧(yang)堆肥及(ji)生物飼料技(ji)術較為成熟(shu)，但是對其工(gong)業化利用過程中的(de)設(she)備運行的(de)穩定性及(ji)其廢(fei)水和臭(chou)氣的(de)控(kong)制問題(ti)仍需進一步(bu)的(de)研究。

　　3、中(zhong)國餐廚垃(la)圾處理(li)投資市場新增空(kong)間達到1558.73億(yi)元(yuan)

　　我(wo)國除了處理餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)技(ji)術需要(yao)提升以外，餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)處理產能(neng)也有待增加。目前，我(wo)國餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)處理能(neng)力遠遠低于餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)產生量。我(wo)國餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)處理設施建設起步較(jiao)晚，“十二(er)五”期間才(cai)逐漸開始大(da)規模試點建設工(gong)作。

　　“十三五(wu)”規(gui)劃要求，力(li)爭新(xin)增餐(can)廚垃圾處理能(neng)力(li)3.44萬(wan)噸/日(ri)，即2020年(nian)(nian)按規(gui)劃預計達(da)到5.59萬(wan)噸/日(ri)，與2020年(nian)(nian)我國餐(can)廚垃圾產生量35萬(wan)噸/天進(jin)行對比，我國餐(can)廚垃圾處理率僅有(you)15%。

　　從另一(yi)個角(jiao)度出發(fa)(fa)，也(ye)說明了(le)我國(guo)餐廚垃圾處理(li)(li)的市場(chang)空間巨大，整個市場(chang)處于發(fa)(fa)展初期，技術(shu)研發(fa)(fa)的投資，設備的購買以及(ji)生(sheng)產線(xian)的建設都(dou)需要大量的資金(jin)投入;在利好(hao)政策和國(guo)家大力支持(chi)的情況下，我國(guo)的垃圾處理(li)(li)投資市場(chang)規(gui)模(mo)有望達到(dao)千億市場(chang)規(gui)模(mo)。

　　基于“十三五(wu)”規劃期間，新增(zeng)餐廚(chu)垃圾(ji)處(chu)(chu)理投(tou)資(zi)183.5億元，新增(zeng)處(chu)(chu)理產(chan)能(neng)為3.44萬(wan)噸/日，可計算得出(chu)單(dan)位餐廚(chu)垃圾(ji)處(chu)(chu)理能(neng)力投(tou)資(zi)約為53億元/萬(wan)噸/日。在理想(xiang)狀態下，2020年，我(wo)國餐廚(chu)垃圾(ji)處(chu)(chu)理能(neng)力達(da)到100%，35萬(wan)噸/日，則我(wo)國餐廚(chu)垃圾(ji)處(chu)(chu)理投(tou)資(zi)市場新增(zeng)空間達(da)到1558.73億元。