一、厭氧消化的概念

　　厭氧消化俗稱沼氣發酵，是指兼性菌和專性厭氧菌在無氧條件下將溶解性和顆粒態的可生物降解有機物質轉化為沼氣的過程。沼氣的主要成分是甲烷和二氧化碳，是一種可回收能源。

　　二、厭氧消化的原理

　　有機物的厭氧消化是一個非常復雜的由多種微生物共同作用的生化過程，對厭氧消化技術原理的研究經歷了兩階段理論、三階段理論和四種群說理論。

　　三、厭氧消化的技術優勢

　　1、節省動力消耗，產生生物能

　　與好氧處理相比，厭氧處理中不需要提供氧氣，節省了大量的供養電耗，降低了運行費用。有機物的厭氧消化產生大量沼氣。可作為能源利用，每去除1kgCOD，可產生0.35～0.40L沼氣。

　　2、污泥產量少

　　在厭氧降解過程中，大部分有機物都被用來維持細菌的生活，最終被轉化為甲烷和二氧化碳逸出，只有少量有機物被同化為細胞。每去除1kgCOD，厭氧處理產生的剩余污泥約為0.02～0.18kgMLVSS，遠低于好氧處理產生的剩余污泥。因此與好氧處理相比，產泥量低，且污泥已穩定，可降低污泥處理費用。

　　3、厭氧消化對某些難降解有機物有較好的降解能力

　　參與厭氧生物處理的微生物種群多，厭氧處理過程遠比好氧處理復雜，有些微生物可以通過馴化后對難降解有機物進行降解處理，提高污水的可生化性，可對好氧微生物不能降解的一些有機物進行降解或部分降解。

　　6、厭氧生物法適合處理高濃度有機廢水

　　對于高濃度有機廢水，直接采用好氧生物法是不可取的，因為不僅要耗用大量稀釋水，而且要消耗大量電能，因此應優先考慮厭氧生物法作為去除有機物的主要手段，或提高有機物的可生化性。

　　四、厭氧消化的資源化方向

　　有機物質經厭氧發酵后的產物通常包括：沼氣、沼液和沼渣。沼氣，是一種生物質能，是油脂的綠色能源。沼液和沼渣，是農林作物可利用的無害高效有機肥。有機廢棄物如果處理得當，可以實現真正意義上的無害化、減量化和資源化。

　　五、厭氧消化處理的工藝類型

　　按照厭氧發酵罐（反應器）的操作條件如進料的含固率、運行溫度等，餐廚垃圾厭氧消化處理技術可分為以下幾類。

　　按照固體含量可分為：濕式、干式。

　　按照溫度可分為：中溫、高溫。

　　按照階段數可分為：單相、兩相。

　　按照進料方式可分為：序批式、連續式。

　　典型的餐廚垃圾厭氧處理工程包括餐廚垃圾預處理、厭氧消化、沼氣收集凈化儲存利用、沼液脫水、沼渣填埋（堆肥）、污水處理等環節。