一、餐廚垃圾的概念

　　餐廚垃圾是指賓館、飯店、餐館和機關、部隊、院校、企業事業單位在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動過程中產生的食物殘渣、殘液和廢棄油脂等廢棄物。

　　廚余垃圾泛指家庭生活飲食中所需用的生料及成品（熟食）或殘留物。廣義而言，人們日常生活中產生的廚余垃圾也應列為餐廚垃圾，但由于廚余垃圾與餐廚垃圾在成分上具有一定的差異性，在處理工藝和方法上有所不同，故在處理處置廚余垃圾過程中往往將其作為生活垃圾對待，不列入餐廚垃圾的范疇。

　　二、餐廚垃圾的組成

　　餐廚垃圾主要組成成分有糧食、蔬菜、植物油、動物油、肉骨及少量廢餐具、牙簽、餐紙、塑料袋、鐵器、瓷片等。餐廚垃圾含水率高達80～90%，極易腐敗變質。餐廚垃圾化學成分以蛋白質、淀粉和動物脂肪等為主，且鹽分、油脂含量高。

　　三、餐廚垃圾處理技術

　　國內外餐廚垃圾處理工藝主要有填埋、焚燒、厭氧消化、好氧堆肥、養黑水牤、養黑蟲、直接烘干作飼料、濕解和微生物處理技術等。國外較先進的餐廚垃圾處理技術主要分布在歐洲國家，韓國、日本餐廚垃圾處理技術也較為先進。我國餐廚垃圾無論從成分上還是從分選程度上都與國外有較大的差別，引進國外先進技術的同時還需針對國內實際情況進行吸收和改進。

　　1、填埋處理技術

　　填埋處理技術是很多城市生活垃圾處理的主要方法。目前仍有一些小型城市將餐廚垃圾混入生活垃圾中進行填埋。但由于餐廚垃圾水分較高，引發了滲濾液的水質問題和異味問題。在許多大城市的餐廚垃圾管理辦法中，已經規定餐廚垃圾必須單獨處理。

　　2、焚燒處理技術

　　焚燒是垃圾中的可燃物在焚燒爐中與氧進行燃燒的過程。焚燒處理量大，減容性好，焚燒過程產生的熱量用來發電可以實現垃圾的能源化。但由于餐廚垃圾80%以上為液體部分，熱值較低，如果進行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發電的熱值要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產生有害固體殘渣，使得垃圾從一種污染轉化為另一種更嚴重、更廣泛的污染。

　　3、厭氧消化處理技術

　　有機物的厭氧消化是在特定的厭氧環境下，微生物將有機質進行分解，其中一部分碳素物質轉化為甲烷和二氧化碳。餐廚垃圾的厭氧消化處理工藝包括分選、破碎（或不破碎）等前處理過程，厭氧發酵、生物氣凈化利用、殘渣脫水、沼液處理等工序。餐廚垃圾進行厭氧消化，能夠回收生物質能，其產品甲烷的銷路較好。但是，厭氧消化處理技術工藝復雜，存在沼液產生量大、處理難度大、工程投資較大的問題。

　　4、好氧堆肥處理技術

　　在有氧的條件下，依靠好氧微生物（主要是好氧細菌）的作用來進行的。在堆肥的過程中，餐廚垃圾的可溶性有機物質可透過微生物的細胞壁被微生物直接吸收，而不溶的膠體有機物質，先被吸附在微生物體外，依靠微生物分泌的胞外酶分解為可溶性的物質，再滲入細胞。餐廚垃圾有機物含量高，營養元素全面，碳氮比較低，是微生物良好的營養物質，很適合做堆肥原料。餐廚垃圾中含有的大量微生物菌種，易于堆肥過程的正常進行。但堆肥過程中需要針對餐廚垃圾含水率高、脫水難、含鹽量高、低ph值的特性進行調整，以利于堆肥過程的快速、順利進行。

　　5、飼料化處理技術

　　飼料化處理技術是以餐廚垃圾為原料，對其進行一定的物料或生物方法處理，通過物理分選去除無機雜質、篩分出物料有機成分進行脫鹽除油、殺菌滅菌等處理，達到飼料的衛生要求，并最大限度地保留其營養成分，消除或降低不利因素的影響，以提高和改善餐廚垃圾的飼用價值。

　　飼料化處理技術由于機械化和資源利用程度高、占地小等優點受到歡迎，但由于難以從根本上避免蛋白質同源性問題而廣受爭議。一些地方法規明確規定“禁止將未經無害化處理的餐廚垃圾直接作為畜禽飼料”，而我國行業標準《餐廚垃圾處理技術規范》規定：“餐廚垃圾飼料化必須設置病原菌滅殺工藝，病原菌滅殺率應大于99.99%；對于含有動物蛋白質成分的餐廚垃圾，其飼料化處理必須設置生物處理工藝消除飼料的動物同源性，并不得生產反芻動物飼料”。

　　6、生化處理機技術

　　微生物生化處理機是一種面相家庭和單位的小型餐廚垃圾處理設備。生化處理機技術是選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復合微生物菌種，在生化處理設備中，對餐廚垃圾進行高溫高速發酵，使各種有機物得到完全的降解和轉化；不僅解決了餐廚垃圾無害化處理的問題，減少了人畜交叉感染和環境污染，同時通過資源循環系統工程，產出高蛋白活性微生物菌群。這些菌群按照不同的配方和特殊的工藝，經過深加工制成高品質的微生物肥料和生物蛋白飼料，應用在有機、綠色生態農業和畜禽、水產養殖行業中，實現了資源循環再利用。