餐廚垃圾是城市日常生活中產生的最為普遍的廢棄物，屬于城市生活垃圾，其主要成分包括淀粉類食物、植物纖維、類等有機物，具有含水率高，油脂、鹽份含量高，易腐爛發臭，不利于普通垃圾車運輸等特點。這類垃圾若不經會對壞境造成極大的危害。

　　餐廚垃圾主要來源于餐飲服務業、家庭和企事業單位食堂等產生的食物加工下腳料(餐廚)和食用殘余(泔腳)。濟的飛速發展，城市化進程的逐漸加快，餐廚垃圾的產量呈現出逐年上升的趨勢。在國內的大型，特大型城市中如深圳等，餐廚垃圾的日產量已達數千噸，全國餐廚垃圾的年產量達到千萬噸，單純填埋的話，占用大量土地，產生和填埋氣體也需要后期處理，耗費大量人力，物力。

　　廚垃圾目前在很多城市尚未進行規范化管理，收集容器擺放地環境臟亂，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，易害人民的身體健康。垃圾收集地附近容易產生難聞氣味，引起人們感官上的反感;由于餐廚垃圾含水量較高的特性程中存在一系列問題。運輸車輛不規范，易發生餐廚垃圾外漏和傾灑，嚴重影響市容、市貌和交通;最主要的是城位圾多被養殖戶收集，作為養殖飼料直接使用，垃圾未經處理進入人類食物鏈，危及人民群眾的身體健康;同時地起來重新煉制成為廉價食用油，在市場上再次流通，危害人民群眾的身體健康。

　　存在問題的同時，餐廚垃圾因其富含有機物也可作為潛在的能源供應體。通過恰當的處理方法，可以釋放出蘊藏在能量，轉化為電能，熱能，作為常規能源載體的有效補充。在當前我國能源供應日趨緊張的時期，尋求新能源迫在廚垃圾通過成熟工藝技術獲取能源不失為合理的解決方案。

　　餐廚垃圾性質

　　集的餐廚垃圾成分復雜，不僅包括賓館、飯店的剩菜、剩飯還包括大量廢舊餐具、破碎的器皿，廚房的下腳料等，技、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。糖類含量高，以蛋白質、淀粉和動物鹽分、油脂含量高。

　　圾中含有大量人畜共患傳染病的病原微生物，不但容易引起動物感染病毒，還容易造成人體感染口蹄疫、肝炎等月后極易感染和誘發各種疾病，勢必加大對病豬的用藥劑量，從而會加大抗生素類藥物的殘留，通過豬肉進入人體建康造成危害。

　　棄物，已受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，有害物質蓄積在豬的脂肪，人食用到一定程度后，就會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能下降。