廚余垃圾處理將隨著推行垃圾分類的深入，越發重要，并將成為物質利用的一個重要項目和垃圾處理的一個產業分支，值得重視。

　　1.打好開頭基礎

　　走好廚余垃圾處理第一步，奠定廚余垃圾處理的基本工藝、建設運營模式和基本價格，為廚余垃圾處理產業的健康、可持續發展打好基礎，等于成功一半。

　　廚余垃圾處理應走規模適中、流程簡短、價格低廉的道路，但我們看到，有些城市的廚余垃圾處理走上了歪路：規模奇大，流程奇長，價格奇高。

　　一座設施動輒設計成上千噸的處理規模，且集預處理、生物轉換到產品利用等于一地，甚至上馬一些可有可無的裝備和預處理工序，無節制地延長流程和增大占地面積，導致建設投資增大、運營維護難度提高和廚余垃圾處理服務價格比肩垃圾焚燒發電服務的價格。這種做法自然會讓人懷疑推行垃圾分類是否具有經濟性、甚至是否有必要。

　　2.廚余垃圾處理方法

　　廚余垃圾處理方法不外乎3類：

　　（1）動物轉換：利用家禽（大動物）、蚯蚓、果蠅等動物將廚余垃圾轉換成動物營養質和動物糞便，然后在合理處置動物及其糞便。家禽食用在農業經濟時代是一種重要的廚余垃圾處理方法。

　　（2）生物轉換：利用微生物的作用將廚余垃圾轉換成腐殖質、沼氣、酒精等，或將廚余垃圾干化（生物干化）。常用的生物轉換方法是堆肥和厭氧發酵制沼，這2種方法古已用之。

　　（3）物理化學方法：機械脫水、余熱干化、太陽能干化、（干化廚余垃圾、腐殖質）焚燒等。

　　推薦中小規模（100噸/日以內）、廚余垃圾以生料為主時采用堆肥處理方法，推薦規模較大時采用厭氧發酵制沼方法。有條件地區可以采用厭氧發酵制沼和好氧堆肥聯合處理的方法。小規模廚余垃圾可考慮采用家豬轉換處理方法集中處理（控制豬制品的流向）（家豬的轉換效率遠高于蚯蚓、果蠅等其他小動物的轉換效率）。

　　3.廚余垃圾處理的3個硬性約束

　　以下3條是硬性約束，用以衡量處于垃圾處理項目是否成功。

　　（1）廢物更易處理約束：所選的廚余垃圾處理方法應將廚余垃圾轉換成比廚余垃圾較有用、較無害和易處理的物質。

　　（2）廢物減量約束：處理過程中對外排放的固廢與廢水之和不得大于接收的廚余垃圾量。

　　有些厭氧發酵制沼工藝排放的固廢與廢水之和是進廠廚余垃圾量的1.1倍以上，意味著，通過處理工藝后，廢物量不僅沒減小，反而增大了，如果再加上廢氣，廢物量的增大更是了不得。這說明，這種處理工藝是以消耗更多資源為代價，有害而無益。

　　（3）經濟性約束：廚余垃圾處理（包括過程產生的三廢治理）的單位廚余垃圾服務單價不得高于（分類前混合垃圾）焚燒處理的服務單價。