垃圾分類在全國范圍內推進，已經有三個年頭了，其中議論最多、爭議最大、難度最高的當屬廚余垃圾。業內業外，議論紛紛，輿情洶洶，莫衷一是，直到現在也還是公說婆說。

　　廚余垃圾是生活垃圾中的主要組分，是垃圾污染的主要源頭，也是垃圾分類的重要方面。垃圾分類有多重目標，其中之一就是減少垃圾對環境的污染。從這一角度認識廚余垃圾，對于促進垃圾分類的健康發展有著積極的意義。

　　一、廚余垃圾的主要來源和構成

　　廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括菜葉、剩飯、剩菜、果皮果核、蛋殼、茶渣、動物骨頭、水產品下腳料等，也包含家庭中的廢棄和修剪綠植。其主要來源為家庭、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。

　　就家庭生活垃圾中的廚余垃圾而言，因為我國地域遼闊，人們的食物種類和生活習性差異巨大，導致各地生活垃圾的成分有較大差異。但隨著國內統一商品市場的形成以及物資流通的日益發達，人們的生活習性相互趨近，各地生活垃圾的成分構成差異不大，主要由以下種類構成：

　　1、蔬菜類垃圾。蔬菜是每個家庭日常生活必須的消費品，隨著科學生活知識的普及和居民收入的提高，我國居民的蔬菜消費呈現逐年提高的趨勢。相比于發達國家，我國居民日常生活中消費的蔬菜，毛菜占了很大的比重，因而家庭生活中產生了大量的蔬菜類垃圾，主要是蔬菜的老葉、根、皮以及來不及消費而變質的成菜等。在北方地區，包括城市和農村，對于一些耐儲藏的蔬菜，比如大白菜、蘿卜、土豆、芋頭等，還有相當多的家庭喜歡儲藏。儲藏蔬菜的腐爛及剩余，也是生活垃圾的重要來源。

　　2、水果類垃圾。隨著現代農業的發展和居民生活水平的提高，水果在居民日常生活消費中的比重不斷上升。因為保鮮儲藏技術的進步，一些大宗水果，全年無縫銜接銷售，比如北方的蘋果、梨，南方的香蕉、橘子、橙子、柚子等。水果消費中產生的皮、核，數量巨大，是廚余垃圾的重要構成成分。

　　3、干果類垃圾。干果也是我國居民日常生活消費中的重要組成部分，產生大量的皮、核進入生活垃圾，以花生、核桃、各種山貨的硬殼為代表。

　　4、動物食品類垃圾。主要是牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等的骨頭和丟棄的內臟，還有水產品的外殼、骨頭、內臟等。為了處理方便，很多地方把大動物的骨頭和水產品的外殼劃入其他垃圾。在高寒地區和沿海地區，這類垃圾的比例較大。

　　5、時令農作物果實類垃圾。這類垃圾的季節性較強，比如南方地區出筍季節的筍殼，北方地區大白菜收獲季節的根和老葉，玉米皮、芯，花生殼、黃豆莢等。

　　6、家庭綠植類垃圾。因各個家庭主人的喜好差異巨大。隨著人們生活水平的普遍提高，幾乎每個家庭都有或多或少的綠植栽培，其修剪物和枯死植株全部進入生活垃圾。

　　7、剩菜剩飯類垃圾。無論多么節儉的家庭，都有剩菜剩飯產生，遑論那些大手大腳、忽視節儉的家庭了。隨著人們生活水平的提高，每個家庭的勤儉節約意識都在淡化，此類垃圾的產生是必然的趨勢。

　　8、過期食品類垃圾。這類垃圾也是隨著人們生活水平的提高而增加。現在，無論是城市還是鄉村，每個家庭每年都有相當數量的過期食品進入生活垃圾之中，而且呈逐步增加的趨勢。

　　雖然不足以概全，但這大約是目前我國居民生活垃圾的主要構成。

　　二、廚余垃圾的污染特性

　　垃圾具有污染和資源雙重屬性，在廚余垃圾上表現的特別明顯。

　　從廚余垃圾的組分可以清晰的看出，廚余垃圾的主要成分有：碳水化合物、淀粉、纖維素、蛋白質、脂肪、木質素、無機鹽等。據此，就可以分析出廚余垃圾的特點：

　　1、易腐爛。廚余垃圾是天然的微生物存在和生長的床體，在自然環境下，微生物能夠很快地繁殖起來，使廚余垃圾在很短的時間內變質腐爛。

　　2、高含水率。對此，不同的分析方法會產生不同的數據，但基本不會低于60%。

　　3、較高的糖類和蛋白質含量。主要來源于垃圾中的淀粉和動物性垃圾。

　　了解了廚余垃圾的特點，對于廚余垃圾的污染特性就很容易理解了。

　　1、產生大量高濃度有機廢水，并在極短的時間內變臭。無論是進入土壤還是水體，對于環境的破壞是嚴重的。

　　2、垃圾堆體和滲濾水散發高濃度臭味，對周邊空間環境的污染令人不堪忍受。

　　3、孳生蒼蠅、蚊子，招來老鼠、蟑螂等有害生物，對居民健康造成直接或間接危害。

　　從廚余垃圾的特性，我們也同樣能夠理解其資源特性。

　　三、廚余垃圾的污染防治

　　廚余垃圾的污染存在于存貯、收集、運輸、處理各個環節。因此，廚余垃圾的污染防治要在各個環節上，采取有針對性的技術和管理措施。

　　1、在存貯環節，要求容器防漏、密閉，管理上做到垃圾不冒溢，及時清運。在實行垃圾分類的城市和地區，密閉式垃圾桶的配置基本到位，存貯容器一般滿足要求，能有效地防止廚余垃圾在存貯環節的污染。在存貯點的管理上要常抓不懈。實行倒袋的小區，一般不會出現冒溢。廚余垃圾倒袋后容重增加，以現有的垃圾點布局，完全能夠容納服務范圍內居民日常生活中產生的廚余垃圾。不實行倒袋的小區，垃圾容重低，有可能出現垃圾桶冒溢現象。一旦清運不及時，就會產生環境污染問題。如果居民分類投放意識不強，還會出現廚余垃圾投放混亂現象。無論什么原因，管理不好，都會在廚余垃圾投放點產生少量污水，影響存放點的衛生。在夏秋季節，會產生比較嚴重的臭味，滋生蚊子和蒼蠅，對環境產生負面影響。

　　2、在收集環節，廚余垃圾的污染防治問題相對復雜一些。就收集車輛而言，目前各環衛作業單位使用的車輛，絕大多數是在混合收集方式下使用的車輛，適應垃圾分類的要求而專用，有的甚至是兼用，不具備防污水灑漏的功能。后裝式壓縮車，箱體和壓縮機構之間的鏈接存在間隙，廚余垃圾上料壓縮過程存在污水灑漏。原有污水箱容積較小，容納不下廚余垃圾裝車過程中產生的污水，污水存留于垃圾堆體和垃圾車箱體中，隨時都有灑漏的風險。現在，相當多的作業單位采用集中收集的方式，由物業管理人員將垃圾桶集中在一個點上，作業車輛在此集中裝車。好處是能夠提高效率，缺點是作業點的污染強度提高，污水灑漏比較嚴重。這些集中裝車點，大多沒有水沖洗設施，作業后的場地清理存在問題，時間一長，作業點地面污染嚴重，夏秋時節臭味長時間存在，附近的居民有苦難言。因此，廚余垃圾收集環節的污染防治在收集車輛的技術性能和管理方式兩個方面都存在薄弱環節，應引起作業單位的高度重視，采取有針對性的措施加以彌補。

　　3、在運輸環節，要有效地防治廚余垃圾污染，也要從裝備和管理兩個方面著眼。要提高運輸車輛的密閉性，利用技術手段構筑防治廚余垃圾運輸污染的防線。采取有效措施，逐步將運輸車輛更換為無灑漏車輛，以替代存在灑漏的車輛。在管理上，要對運輸車輛的污水排放進行科學的組織，防止無序排放。要采取嚴格的管理措施，杜絕駕駛員私排亂倒。要教育駕駛員安全駕駛，防止行車事故導致的污水灑漏。

　　4、在處理環節，對于廚余垃圾的污染防治而言是決定性的，是消除廚余垃圾污染的最關鍵一環。在這一環節，廚余垃圾從收集點集中在一起，數量較大，在氣味、污水、固體物三個維度上都存在很強的污染特性。同時，傾倒、預處理、處理、后處理等過程中，存在不停的擾動，加快了氣味的揮發、污水的流動和固體物的腐爛，對于污染防治的技術與管理要求很高。

　　無論是桶裝還是車裝，廚余垃圾處理的第一步是將收集來的垃圾倒入收納容器，在這里濾水和進行破碎前的粗分揀，此工藝階段污染防治的主要目標是濾水高效、順暢，臭味控制有效，因而對設備的選型要求較高。既要便于操作，又要設備緊湊，以便在最短的時間內將廚余垃圾輸送至破碎設備中。

　　任何一種處理工藝都配備有破碎機械，采用好氧發酵工藝一般都配有脫水設備。這一階段廚余垃圾暴露在空氣中，既有臭味的外泄，也有污水的灑漏，污染防治的主要任務是有效控制臭味和高效收集污水。

　　破碎后的廚余垃圾進入處理容器進行處理，一般處于嚴格的密閉狀態，技術措施足以防治此階段的污染。但此過程產生大量的污水和處理后的固體物以及臭氣，需要進行嚴格的管理，防止污水和臭氣的外泄。

　　在后處理階段，仍然有大量的污水、臭氣以及剩余的固體物，要進行嚴格的管理和徹底的無害化處理。以沼氣提取為主要目標的厭氧工藝，無論是采用干式或者濕式發酵，都需要大量的水分作為媒介，廚余垃圾中的水分幾乎全部進入處理過程。從企業獲取利潤的角度看，廚余垃圾處理到此就可以告一段落了。從廚余垃圾處理的角度理解，此項工作還遠沒有完成。在現有的社會環境和技術裝備水平下，沼液和沼渣的處理令所有企業頭痛，其處理難度和處理成本使人望而生畏。其他處理工藝在后處理階段的問題稍少一些，但廚余垃圾處理中必須正視的污染防治問題仍然非常突出。

　　在廚余垃圾存儲、收集、運輸環節，污染防治的技術手段與管理措施的主要目標是防止污水灑漏；在處理環節的主要目標是污染的轉化和消除。選擇的技術得當，污染物轉化效率高，產出物應用范圍廣，附加值高，處理企業的收入就高，經濟效益相對就好。這是問題的一個方面。另一方面，無論哪種處理技術，都有剩余的污染物需要進行最終的徹底處理，其處理難度和處理成本也是一個需要認真對待的問題。

　　實行垃圾分類以后，垃圾的污染總量沒有增加，但廚余垃圾的污染問題突出出來了，其污染強度大大增加。總體而言，生活垃圾的污染面有所減小，有利于垃圾的污染防治。由于管理有一個轉型的過程，技術進步與環保的要求還存在一定差距，廚余垃圾的污染問題應該引起社會特別是行業從業人員的高度重視。就管理層面來說，需要建立與垃圾分類管理相適應、與廚余垃圾特性相符合的嚴格、規范、科學的管理制度。就從事廚余垃圾收集、運輸、處理的企業來說，要充分認識廚余垃圾的特性和管理要求，始終把廚余垃圾的污染防治放在首位，以對社會、對人民高度負責的精神，做好廚余垃圾管理全過程的污染防治工作，把追求經濟效益建立在嚴格、規范、科學的污染防治之上。

　　垃圾分類為防治垃圾污染提供了一條有效途徑，但這條途徑充滿艱難與坎坷。就目前的狀況而言，只能算是有了一個相對較好的開頭。做一個有點浪漫意味的比喻：生活垃圾的污染防治，廚余垃圾的科學有效處理，遠處是星辰大海，近處是荊棘滿山。對于從事環衛管理的機關、單位、市場主體而言，征程剛剛開始，任重而道遠！