隨著經濟水平的不斷提高，中國的餐飲業發展非常迅速。據不完全統計，中國城市每年產生的餐廚垃圾總量不少于6000萬噸。而且由于傳統觀念的影響，一些餐飲從業人員對環境的保護意識淡薄，忽視了環境效益，導致餐廚垃圾污染環境的問題日益突出。
　　為了減少餐廚垃圾對環境的影響，目前餐飲業要求安裝餐廚垃圾處理設備已成趨勢。那么餐飲行業為什么要安裝餐廚垃圾處理設備呢?
　　1、不按規定收集處置餐廚垃圾，危及市政設施安全和水環境安全。
　　若直接將餐廚垃圾倒入下水道，油水和殘渣在下水道里會造成冷凝堵塞，在密閉空間里發酵升溫，同時產生大量甲烷氣體，極易引起氣體噴發強力爆炸事故，破壞性極大，造成人員傷亡，近年來已多次發生此類事故。
　　部分油水和殘渣直接從城市污水管道直接流入江河，有毒有害物質直接進入水體，嚴重影響水體環境，對水體造成大面積污染。另外，由于餐廚垃圾含油水多、易腐爛變質，露天擺放和簡易填埋也會對地下水源帶來二次污染。
　　2、“地溝油”循環流入市場，給食品衛生安全帶來極大隱患。
　　據調查，餐廚垃圾被一些不法分子回收，經簡單加熱提出面層油脂，制成“地溝油”“潲水油”。提煉出的“地溝油”中含有大量的有毒有害物質，其中劇毒的黃曲霉素是目前發現最強的化學致癌物質，毒性是砒霜的100倍。
　　人類食用后會產生頭暈惡心、嘔吐腹瀉、消化不良、劇烈腹絞痛等中毒癥狀，長期食用會出現貧血、營養不良，內臟受損，嚴重危害身體健康。
　　3、餐廚垃圾直接用作豬飼料，嚴重危害人體健康。
　　據了解，城市里有很大一部分餐廚垃圾被周邊的養豬戶買去用作豬飼料。餐廚垃圾中含油量過高，動物性蛋白質偏多，易腐敗霉變，且成分復雜，含有大量毒素和病菌等有害成分，容易傳染瘋牛病、口蹄疫、肺結核、肝炎等惡性傳染病。
　　如果餐館中的洗滌劑(含磷、鉛、汞等)被混入潲水，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體，會造成豬肉重金屬超標，對人體危害更大。
　　4、餐廚垃圾與生活垃圾混合處置存在巨大隱患。
　　如果不將餐廚垃圾進行單獨處理，進入城市生活垃圾終端處置設施，會對現有的填埋和焚燒終端處置產生危害。
　　如果將城市生活垃圾進行焚燒，由于餐廚垃圾的含水率高達90%左右，發熱量為2100-3100kJ/kg，與其他垃圾一起進行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發電的發熱量要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產生二噁英。
　　如果與生活垃圾一同填埋，餐廚垃圾中的大量油脂和填埋場產生的沼氣混合后，在氣溫高時極易燃燒和爆炸，存在嚴重的安全隱患。
　　綜上所述，可以看出餐飲行業安裝餐廚垃圾處理設備是非常必要的。餐廚垃圾處理設備可以幫助我們進一步加強餐廚垃圾的管理，實現餐廚垃圾的資源化利用，從而保障居民的食品衛生。