餐廚垃圾和廚余垃圾在來源、特性等方面都有一定的區別。
餐廚垃圾的來源主要是餐飲行業、學校食堂、事業單位機關食堂的食材下腳料和殘羹剩飯，這類垃圾的成分比較復雜，比如：油水、果皮、爛菜葉、米面、魚骨頭、肉骨頭等，由于餐廚垃圾非常容易腐爛變質，散發出一陣陣臭味，所以極易在適宜溫度的環境下傳播病菌等，而且由于我國人口眾多，餐廚垃圾產生的量非常巨大，所以合理處理餐廚垃圾是一件迫在眉睫的事。
廚余垃圾的產生相對餐廚垃圾而言，來源就比較單一，廚余垃圾是指我們居民日常生活中產生的垃圾，比如剩菜剩飯、爛菜葉子、日常做飯丟棄的下腳料等。但是也不容小覷，由于我國人口多，所以每天產生的廚余垃圾數量也是非常大的。
目前，我國處理廚余垃圾和餐廚垃圾的方式主要有衛生填埋法、高溫焚燒法、厭氧發酵法和好氧發酵法。
這些處理方法各有差異，但好氧發酵方法無疑是目前最佳的選擇，餐廚垃圾處理設備采用好氧生物技術，利用微生物在自然界中的分解作用，好氧微生物的活性在密閉的發酵罐中連續有氧發酵，對有機物進行物料分解，自身產生高溫對物料進行腐熟，脫氧殺滅病原體等有害物質，使物料含水率下降，體積減小，然后生產出富含大量有機質的有機肥料。進行及時的餐廚垃圾?廚余垃圾無害化處理，能夠將廚余垃圾變廢為寶，實現廚余垃圾無害化、減量化、資源化處理，達到資源的循環使用。
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