廚余垃圾是指餐館、飯店、單位食堂(tang)、家(jia)庭日常生活(huo)等飲食剩余物以及食物下腳料(liao)、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活(huo)垃圾(ji)的(de)主(zhu)要組(zu)成成分，具有(you)(you)含水率高(gao)(gao)、有(you)(you)機質(zhi)占比高(gao)(gao)、含鹽量高(gao)(gao)、易生化(hua)降解等特點。

　　近年來，在城市化的加快和人民生(sheng)活水平穩步提高下，我國餐(can)飲業發展迅猛，餐(can)飲行業高速(su)發展，隨(sui)之而(er)來的便(bian)是堆積如山的廚(chu)(chu)余垃(la)圾，廚(chu)(chu)余垃(la)圾產生(sheng)量大(da)幅(fu)攀升(sheng)。

　　數據(ju)顯示，2010年，全國(guo)(guo)(guo)廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)產(chan)(chan)生量(liang)約為(wei)(wei)7823萬噸(dun)(dun)(dun)；到2015年，全國(guo)(guo)(guo)廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)產(chan)(chan)生量(liang)已達(da)(da)9475萬噸(dun)(dun)(dun)，日(ri)均產(chan)(chan)量(liang)達(da)(da)26萬噸(dun)(dun)(dun)/日(ri)。根據(ju)前(qian)(qian)瞻(zhan)產(chan)(chan)業研究院測算，2018年，全國(guo)(guo)(guo)廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)產(chan)(chan)生量(liang)超過(guo)1億噸(dun)(dun)(dun)，達(da)(da)到10800萬噸(dun)(dun)(dun)。我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)不僅量(liang)大，而且種類繁雜，除了(le)(le)食(shi)物之外，還經常混雜玻(bo)璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等(deng)各種雜質。具體來說(shuo)，典型廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)組(zu)份中食(shi)物垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)含量(liang)為(wei)(wei)89.28，剩余(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)其他雜質。廚(chu)(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)的特點(dian)決定了(le)(le)無法(fa)使用(yong)現(xian)有的單(dan)一(yi)處理(li)(li)(li)技(ji)術難以完(wan)成處理(li)(li)(li)，這導致現(xian)階段我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)處理(li)(li)(li)技(ji)術及運行模式(shi)尚未成熟，廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)項目只有部(bu)分產(chan)(chan)品收入(ru)，補貼仍是廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)處理(li)(li)(li)行業的主(zhu)要支撐。好在我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)已經意識到廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)處理(li)(li)(li)行業發(fa)展的重(zhong)要性，“十二五(wu)”期(qi)間開始了(le)(le)大規模的廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)處理(li)(li)(li)設施試點(dian)建(jian)(jian)設工作(zuo)。據(ju)不完(wan)全統計，目前(qian)(qian)全國(guo)(guo)(guo)已建(jian)(jian)、在建(jian)(jian)、籌建(jian)(jian)(已立項，部(bu)分已招標)的廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)處理(li)(li)(li)項目(50t/d以上(shang))有118座，總計處理(li)(li)(li)能(neng)力約2.15萬噸(dun)(dun)(dun)/日(ri)。

　　與(yu)此同時，全國各省(sheng)市(shi)也加大了對廚(chu)余(yu)垃(la)圾處(chu)(chu)理(li)項目(mu)的投(tou)(tou)資(zi)力(li)(li)度(du)，2018年，全國新增籌建的廚(chu)余(yu)垃(la)圾處(chu)(chu)理(li)項目(mu)投(tou)(tou)資(zi)金(jin)額(e)(e)共計(ji)34.34億元(yuan)。其中，廣西、河南、江蘇三省(sheng)的投(tou)(tou)資(zi)力(li)(li)度(du)，投(tou)(tou)資(zi)金(jin)額(e)(e)均在4億元(yuan)以(yi)上。總體(ti)來說，我國廚(chu)余(yu)垃(la)圾處(chu)(chu)理(li)行業整體(ti)還處(chu)(chu)于起步(bu)階(jie)段，市(shi)場缺口明顯，未來仍(reng)有(you)很大的發展空間(jian)。

　　市場空間將進一步擴大

　　根據《“十三五(wu)”全(quan)國城(cheng)(cheng)鎮生活垃(la)(la)圾(ji)無(wu)害化處理(li)(li)設施建(jian)(jian)設規(gui)劃》要(yao)求，今后將繼(ji)續(xu)推進廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)(la)圾(ji)無(wu)害化處理(li)(li)和資源化利用(yong)能力建(jian)(jian)設，根據各地廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)(la)圾(ji)產生量及分(fen)布(bu)等因(yin)素，統籌安排、科學(xue)布(bu)局，鼓(gu)勵(li)使用(yong)廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)(la)圾(ji)生產油脂(zhi)、沼氣(qi)、有機肥、土壤改良劑(ji)(ji)、飼料添加(jia)劑(ji)(ji)等。鼓(gu)勵(li)廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)(la)圾(ji)與其他有機可降(jiang)解(jie)垃(la)(la)圾(ji)聯合處理(li)(li)。到“十三五(wu)”末(mo)，力爭新增廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)(la)圾(ji)處理(li)(li)能力3.44萬噸/日，城(cheng)(cheng)市基本建(jian)(jian)立廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)(la)圾(ji)回(hui)收和再生利用(yong)體系(xi)。

　　投(tou)(tou)(tou)資規模(mo)來看，“十三五”期間，全國城(cheng)鎮生活垃(la)圾無害(hai)化處(chu)理(li)設施建設總投(tou)(tou)(tou)資約2518.4億元(yuan)，其中廚余(yu)垃(la)圾專項工程投(tou)(tou)(tou)資為183.5億元(yuan)。可以預見(jian)，隨著政府資金投(tou)(tou)(tou)入的力(li)度繼續加(jia)大(da)，各個(ge)環節更加(jia)完(wan)善健全，廚余(yu)垃(la)圾處(chu)理(li)的商業(ye)模(mo)式越發(fa)清晰，市場空(kong)間也將(jiang)進一步擴大(da)，廚余(yu)垃(la)圾處(chu)理(li)行業(ye)前景向好，有望(wang)迎來重要發(fa)展契機。

　　預計(ji)到2020年，我國包(bao)括(kuo)收運(yun)(yun)體(ti)系與監管體(ti)系建(jian)設、處(chu)理(li)(li)設備(bei)、處(chu)理(li)(li)工(gong)程項目、營運(yun)(yun)市(shi)場(chang)(chang)等(deng)在(zai)內的(de)(de)廚(chu)余垃圾處(chu)理(li)(li)市(shi)場(chang)(chang)空間(jian)可以突破至1000-1500億(yi)(yi)左(zuo)右(you)。其中(zhong)，廚(chu)余垃圾收運(yun)(yun)體(ti)系建(jian)設約需(xu)200億(yi)(yi)(收運(yun)(yun)體(ti)系其中(zhong)包(bao)括(kuo)垃圾容器、車(che)輛(liang)，包(bao)括(kuo)車(che)輛(liang)和垃圾容器之間(jian)的(de)(de)銜接)、處(chu)理(li)(li)處(chu)置工(gong)程市(shi)場(chang)(chang)約需(xu)500-1000億(yi)(yi)、日常運(yun)(yun)營市(shi)場(chang)(chang)大(da)約是300億(yi)(yi)、監管體(ti)系建(jian)設大(da)約能形成(cheng)20億(yi)(yi)左(zuo)右(you)的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)規模。