餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾，在2019年住建部的垃圾分類規范中，將其統歸為廚余垃圾。實際上，餐飲和廚余從性質上來講，差異還是比較明顯的。
　　最簡單的區分方式，餐飲垃圾主要來自食堂和餐飲店，這部分垃圾和原來我們所說的“泔水”，而廚余垃圾，主要是家庭在做飯初加工過程中產生的部分菜幫菜葉下腳料。
　　餐飲垃圾中的油脂，可能是目前餐廚垃圾中最有價值的部分。如果說一個廚余垃圾處理項目的運維有可能不通過補貼盈利的話，那油脂一定是其盈利的原因了。
　　根據部分文獻，一般來說，餐飲垃圾中油脂可以占到垃圾總重的1-3%，部分地區，甚至有可能高達10%左右。這部分油脂的回收，經過再加工，可以有一個不錯的收益。所以，難怪地溝油……
　　目前，這部分油脂的回收，主要采用加熱以及三相離心機來實現。加熱主要是實現油水的一個分離，三相離心，顧名思義，用來分離餐廚垃圾中的油、水、渣。
　　三相離心，可以說是餐廚垃圾處理項目的標配，是不可或缺的工藝組成。
　　油水分離的好差，大致和以下幾個因素相關。
　　1、離心機的性能
　　離心機的性能對離心效果起到關鍵的作用，不同廠家的設備，效果會存在一定差異。
　　2、物料特性
　　物料特性包括含固率和含油率等，這些會對分離效果產生影響，固含過高不利于分離。當然，物料中如果含有砂石等，也是不可以的，不一定影響分離，會影響離心機壽命。
　　3、溫度
　　溫度也是關鍵因素之一，一定的溫度有利于油水兩相的分開，也有利于離心分離過程。
　　4、運維與調試
　　設(she)備(bei)的(de)運行維(wei)護(hu)，針對物(wu)料(liao)特性、季(ji)節變化(hua)等(deng)作(zuo)出相(xiang)應調整(zheng)，也(ye)對分(fen)離有一(yi)定(ding)的(de)影響(xiang)。