餐飲垃圾指的(de)是(shi)餐館、飯店、單(dan)位食堂(tang)等的(de)飲食剩(sheng)余物以及后(hou)廚(chu)(chu)的(de)果蔬、肉食、油(you)脂、面點(dian)等的(de)加(jia)工過程(cheng)廢棄(qi)物；廚(chu)(chu)余垃圾指的(de)是(shi)家庭日(ri)常(chang)生活中丟棄(qi)的(de)果蔬及食物邊角廢料、剩(sheng)菜剩(sheng)飯、瓜果皮等易腐有機(ji)垃圾；兩者統稱餐廚(chu)(chu)垃圾。

　　由于餐(can)廚(chu)垃圾(ji)具(ju)有污(wu)染物和資(zi)源(yuan)的(de)雙重屬性，餐(can)廚(chu)垃圾(ji)處理將成為我(wo)國(guo)環保行業發展(zhan)(zhan)的(de)重點(dian)項目，且餐(can)廚(chu)資(zi)源(yuan)化技術(shu)將成為今后我(wo)國(guo)環保產業發展(zhan)(zhan)的(de)技術(shu)研(yan)發趨勢。

　　盡管疫情導(dao)致餐(can)飲行業低迷，然而餐(can)廚垃(la)圾產生(sheng)量仍然增加

　　根(gen)據(ju)國家(jia)統計局數據(ju)，2019年全國餐飲(yin)(yin)收入4.67萬億，較“十三五”之前(qian)2015年3.23萬億增(zeng)長44.6%，年均增(zeng)長10%，可以說“十三五”期間餐飲(yin)(yin)業取得了(le)非常喜人的成績。然而(er)2020年疫情發生后，我(wo)國餐飲(yin)(yin)消(xiao)費市(shi)場(chang)受到嚴(yan)重影響，餐飲(yin)(yin)業成為受損最嚴(yan)重的行業之一。

　　據國(guo)家(jia)統計局發布(bu)數據顯(xian)示，2020年(nian)12月份，餐(can)飲收入(ru)(ru)4950億元(yuan)，增長(chang)0.4%，11月份為下降(jiang)0.6%。2020全年(nian)，餐(can)飲收入(ru)(ru)39527億元(yuan)，較(jiao)2019年(nian)下降(jiang)；限(xian)額以上餐(can)飲收入(ru)(ru)8232億元(yuan)，同比下降(jiang)14.0%。

　　2020年初爆(bao)發(fa)的新(xin)冠疫情使得我國餐(can)營業(ye)(ye)受到(dao)嚴重的打擊，疫情給人們的生活方式帶(dai)來巨大(da)的變。然而盡管餐(can)廳停業(ye)(ye)，學校、公司(si)的食堂歇業(ye)(ye)導致餐(can)飲垃圾(ji)產(chan)生量下降，但是(shi)在家做飯產(chan)生的廚余垃圾(ji)產(chan)生量增大(da)；

　　但是考(kao)慮(lv)到(dao)在外就餐的(de)(de)(de)食(shi)物浪(lang)費量高于在家做(zuo)飯的(de)(de)(de)產生的(de)(de)(de)剩(sheng)余量，因此(ci)，2020年(nian)我國(guo)整體的(de)(de)(de)餐廚(chu)垃圾(ji)產生總量增加(jia)(jia)，達到(dao)12775萬(wan)噸，但是增加(jia)(jia)的(de)(de)(de)幅度較2019年(nian)下(xia)降(jiang)，從5.91%小幅下(xia)降(jiang)到(dao)5.79%。2021年(nian)，人們(men)的(de)(de)(de)生活(huo)逐漸(jian)恢復常態，因此(ci)餐廚(chu)垃圾(ji)的(de)(de)(de)產生量會(hui)持續增加(jia)(jia)。

　　我(wo)國是(shi)全球受(shou)疫情控制最好的(de)(de)(de)國家，2020年(nian)(nian)末期，我(wo)國的(de)(de)(de)經濟和工業(ye)發展(zhan)(zhan)已經逐漸恢復(fu)，人民(min)的(de)(de)(de)日常生(sheng)(sheng)活也步入正軌。隨著我(wo)國“外賣”經濟快速發展(zhan)(zhan)，假設我(wo)國在2021-2026年(nian)(nian)期間(jian)的(de)(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾產生(sheng)(sheng)量(liang)年(nian)(nian)復(fu)合(he)(he)增長率不變，即維持(chi)2015-2020年(nian)(nian)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)復(fu)合(he)(he)增長率6.16%，則(ze)2021年(nian)(nian)我(wo)國的(de)(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾產生(sheng)(sheng)量(liang)增長到1.35億(yi)噸；2026年(nian)(nian)我(wo)國的(de)(de)(de)餐(can)廚垃(la)圾產生(sheng)(sheng)量(liang)能達到1.8億(yi)噸。

　　研發高效資源化(hua)技(ji)術是處理巨(ju)量(liang)的餐廚(chu)垃圾的最(zui)終出路(lu)

　　2020年(nian)全(quan)國兩會上，全(quan)國人大代表(biao)曾在建議中表(biao)示，餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)的產生量遠(yuan)遠(yuan)超過了預料，垃(la)圾(ji)(ji)分類末端處(chu)(chu)理的重點(dian)問(wen)題(ti)就是餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)的處(chu)(chu)理，而尋求新技術(shu)和方案，是目前應對垃(la)圾(ji)(ji)分類后巨量餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)帶(dai)來的影響所不可或缺的。

　　我(wo)國餐廚垃圾(ji)中主要包括食物(wu)(wu)垃圾(ji)、紙張、金屬、骨(gu)頭(tou)(tou)、木頭(tou)(tou)、織(zhi)物(wu)(wu)、塑(su)料及油(you)脂(zhi)等(deng)，其中食物(wu)(wu)部分占(zhan)(zhan)70%-90%，含水率占(zhan)(zhan)70%以上，含油(you)率1%-5%，有(you)機質占(zhan)(zhan)干物(wu)(wu)質含量的80%以上，粗蛋白約占(zhan)(zhan)干物(wu)(wu)質量的15%，碳氮比一般(ban)為(10:1)-(30:1)；

　　即餐廚垃圾(ji)具有(you)高(gao)含水率、高(gao)有(you)機物含量、高(gao)油脂、高(gao)鹽分、易腐爛、少量非食(shi)物雜(za)質(zhi)等(deng)特(te)點(dian)，直(zhi)接填滿、焚燒沒有(you)有(you)效(xiao)處理過(guo)(guo)的餐廚垃圾(ji)會對生態(tai)環境造(zao)成不可逆的危害，例如：堆填過(guo)(guo)程(cheng)會產(chan)(chan)生臭味及溫室氣體、產(chan)(chan)生滲(shen)濾液污染地下水等(deng)；有(you)效(xiao)的處理我(wo)國巨量的餐廚垃圾(ji)是近年來我(wo)國環保行(xing)業的熱點(dian)問(wen)題。

　　值得一提的(de)是，在(zai)南京大學(xue)和香港浸會大學(xue)發表的(de)論文《餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)資源化利用(yong)技(ji)術研(yan)究及展望》中發現(xian)，中國不(bu)同城市(shi)的(de)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)的(de)性質有一定的(de)差異，原(yuan)因很(hen)可(ke)能(neng)是和當(dang)地的(de)生(sheng)活和飲食習慣有關；因此在(zai)資源化利用(yong)的(de)過程(cheng)中，不(bu)同的(de)城市(shi)的(de)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)中各組分特點應被充分考慮，在(zai)選(xuan)擇垃圾(ji)(ji)處理技(ji)術時(shi)選(xuan)擇最適合的(de)處理方法。

　　每年(nian)產生的巨(ju)量餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)逐漸(jian)挑戰著我(wo)國(guo)垃圾(ji)(ji)填埋場的容納底線，也(ye)給(gei)環(huan)境(jing)的自(zi)循環(huan)造成超強負(fu)荷。餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)除了具有“危害性(xing)”還具有“資源(yuan)性(xing)”的特點，處理得當將會產生良好的環(huan)境(jing)效益(yi)和經(jing)濟(ji)效益(yi)；

　　因(yin)此適宜的綠(lv)色可持續(xu)的餐廚垃圾處理方式成為當下的難點以及(ji)熱(re)點問題。然而，在資源化處理技術的發展(zhan)道路上，我(wo)國的技術仍然有很大(da)的提升空間。

　　目前，減少(shao)垃圾(ji)處理(li)過(guo)程中再次產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)惡臭氣體和廢水等污染物也(ye)是對技(ji)術繼續研發的(de)(de)(de)必然要求(qiu)；此外我國應(ying)提高(gao)垃圾(ji)處理(li)設(she)備(bei)運行的(de)(de)(de)穩定性，多(duo)加(jia)研發具有(you)餐廚(chu)垃圾(ji)資源轉化(hua)(hua)率高(gao)的(de)(de)(de)技(ji)術，例如：餐廚(chu)垃圾(ji)生(sheng)物煉(lian)制生(sheng)產(chan)高(gao)附加(jia)值化(hua)(hua)學(xue)品(pin)是實現(xian)餐廚(chu)垃圾(ji)高(gao)值化(hua)(hua)利用的(de)(de)(de)有(you)效(xiao)途徑，也(ye)是替代傳統(tong)化(hua)(hua)工路線生(sheng)產(chan)化(hua)(hua)學(xue)品(pin)的(de)(de)(de)重要路徑。

　　新(xin)建(jian)餐(can)廚垃圾處(chu)理項(xiang)目逐年增(zeng)加(jia)，西(xi)南地區或成后起新(xin)秀(xiu)

　　2018-2021年(nian)(nian)(nian)4月(yue)初，我(wo)(wo)國(guo)已披露的新增(zeng)(zeng)籌(chou)建(jian)(jian)的餐廚(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)項(xiang)(xiang)(xiang)目增(zeng)(zeng)長勢頭迅猛。2019年(nian)(nian)(nian)，我(wo)(wo)國(guo)新增(zeng)(zeng)籌(chou)建(jian)(jian)的餐廚(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)項(xiang)(xiang)(xiang)目22項(xiang)(xiang)(xiang)，比2018年(nian)(nian)(nian)增(zeng)(zeng)加了5項(xiang)(xiang)(xiang)。其中，有的項(xiang)(xiang)(xiang)目投(tou)資額高達(da)12億元。2020年(nian)(nian)(nian)，我(wo)(wo)國(guo)新增(zeng)(zeng)籌(chou)建(jian)(jian)的餐廚(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)項(xiang)(xiang)(xiang)目24項(xiang)(xiang)(xiang)，較(jiao)2019年(nian)(nian)(nian)增(zeng)(zeng)加2項(xiang)(xiang)(xiang)。

　　由于2020年疫情的(de)特殊情況，僅(jin)比(bi)較2019年和2021年的(de)情況來看，2021年1-4月，我國新(xin)增籌建(jian)的(de)餐廚垃圾處理項(xiang)目已經有(you)11項(xiang)，相(xiang)當于已達到(dao)2019年新(xin)增籌建(jian)項(xiang)目的(de)50%。

　　按區域分布(bu)來看，2021年1-4月，我國已披露的新增籌建的餐(can)廚垃圾處(chu)理項目主(zhu)要分布(bu)在華中地區和西南地區，數量均為7項，合(he)計占比全(quan)國新增數量的43%。

　　從2021年1-4月的新(xin)建餐(can)廚垃圾工程建設(she)分布來(lai)看，西(xi)南這(zhe)個市場則或許(xu)會(hui)在后期成為掘金后發地。這(zhe)是由于，在2020年全國(guo)兩會(hui)上，人大代(dai)表建議(yi)，在全國(guo)城鄉推廣餐(can)廚垃圾分布式處理。

　　包(bao)括制訂(ding)政策鼓勵和推廣(guang)采用小型化分(fen)布式(shi)(shi)餐(can)廚垃圾處(chu)理(li)方式(shi)(shi)，中央財政對小型化分(fen)布式(shi)(shi)餐(can)廚垃圾處(chu)理(li)站(zhan)點的投資建設和運營給(gei)予一定的支(zhi)持(chi)。從這(zhe)方面來揣度，也(ye)可(ke)以(yi)發現餐(can)廚垃圾處(chu)置發展的另一個趨勢，餐(can)廚垃圾處(chu)理(li)市場(chang)將向三四(si)線城市下沉。

　　西南(nan)地區(qu)中(zhong)云(yun)南(nan)和貴州(zhou)的整體發(fa)展較為緩慢(man)，環保行(xing)業更是較其他經濟發(fa)達的城市發(fa)展落后(hou)。近日，在“十四(si)五”規劃(hua)環保篇中(zhong)，國家明確(que)提出2025年到廣泛形成(cheng)綠色(se)生(sheng)(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)(sheng)活方式，碳排放達峰后(hou)穩重有(you)降(jiang)，生(sheng)(sheng)(sheng)態環境(jing)根本好轉(zhuan)，美麗(li)中(zhong)國建設基本實現(xian)的目標；圍繞此目標四(si)川(chuan)、云(yun)南(nan)和貴州(zhou)公布了十四(si)五規劃(hua)綱重關于(yu)綠色(se)環保方面(mian)的要求。