我國餐廚垃圾具有有機物含量高、含水率高、油分高和鹽分高的特性，通過這幾年的實踐，已基本形成以厭氧消化為主、好氧制肥為輔、飼料化和昆蟲法等為補充的餐廚垃圾處理技術路線，目前的項目數量遠遠滿足不了實際需求，具備技術核心競爭力的企業將在未來具有很大的發展空間。
餐廚垃圾又稱餐廚廢棄物，有廣義概念和狹義概念之分。廣義的餐廚垃圾是餐飲垃圾、廚余垃圾和廢油脂的總稱；狹義的餐廚垃圾特指餐飲垃圾和廢油脂，不含廚余垃圾。
由于飲食習慣，我國餐廚垃圾具有有機物含量高、含水率高、油分高和鹽分高的特性，所以極易腐敗、發酵、發臭、滋生病菌，且由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品霉爛產生的毒素，使其含有鉛、汞、黃曲霉等有害物質，如果管理不當很容易污染環境和危害健康。
實行餐廚垃圾分類投放、分類收集、分類運輸和分類處理，不僅有利于生態環境保護，更可從源頭上控制“地溝油”流出，以根治食品安全“頑疾”。
餐廚垃圾處理設備是利用微生物完全好氧分解工藝設計制造而成，適用于餐館、家庭餐廚垃圾的現場處理。具有節能、環保、高效、無污染、無異味，運行成本低等特點。
在餐廚垃圾處理設備一次性投放微生物菌劑及輔料后，每天持續添加餐廚垃圾，可持續有效運行3-6個月以上，餐廚垃圾處理設備不用外出傾倒餐廚垃圾，餐廚垃圾分解減量接近95%，進而從源頭解決了餐廚垃圾收集和集中處理的難題。
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