餐廚垃圾是指居民家庭、餐飲行業以及企事業單位食堂在食物加工和用餐過程中產生的廢料和殘余,具有含水率高、營養物質豐富、可生物降解率高等特點。目前,我國餐廚垃圾的處理方式主要以喂養家畜為主,剩余部分大多與城市生活垃圾混合后進行填埋、焚燒或堆肥處理,引發了嚴重的環境污染及環境安全問題,對城市衛生環境及居民的日常生活產生了十分惡劣的影響,為什么要使用廚余垃圾處理機?
　　1、社會效益明顯
　　作為目前比較具有發展前景的餐廚垃圾處理技術之一,“消滅型”生化處理設備重在強調垃圾的減量,通過外加具有特殊降解功能的微生物菌群降解有機物質,就地對餐廚垃圾進行消化,避免了餐廚垃圾清運時可能產生的二次污染問題,使得餐廚垃圾在源頭上得到了有效控制,較好地實現了餐廚垃圾處理的減量化,具有明顯的社會效益。
　　2、硬性要求
　　餐廚垃圾大多是居民家庭、餐飲行業以及企事業單位食堂在食品加工和用餐過程中產生的食物廢料和殘余,是城市生活垃圾的主要組成成分,具有含水率高、有機質占比高、含鹽量高等特點,根據是否經過加工處理可將餐廚垃圾分為食物加工垃圾(又可稱作“廚余”)和食用殘余垃圾(又可稱作“泔腳”)兩類,二者在表征狀態和理化性質上有所差異,食物加工垃圾維持了食物材料原本的特性,一般呈現固態;泔腳由于經烹飪加工多呈流體狀,含水含鹽量及油脂含量較高,極易腐爛發臭。
　　根據餐廚垃圾來源及回收方式的不同,可將其分為普通居民家庭產生的生活餐廚垃圾和餐飲行業及公共食堂產生的行業餐廚垃圾兩大類,生活餐廚垃圾單位產生量較低但總量較大,且產生源分布較為分散,常與其他生活垃圾混合而造成收集較為困難;后者產生量大,含水率及油脂含量相對于前者較高,容易收集,這些都可嘗試使用廚余垃圾處理機處理。